いわき市の水産資源
提供：いわき百科事典プロジェクト
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いわき市の水産業の特徴 （いわきしのすいさんぎょう）
福島県南部に位置するいわき市は、北からの寒流である親潮と、南からの暖流である黒潮とがぶつかる場所に位置している。そのため、いわき市の海は栄養分を多く含み、
プランクトンが数多く生息している。そのため、それらを目当てに数多くの魚が集まって来ており、いわき市では、一年間を通して多種多様な魚類、貝類、甲殻類などが生息している。
水揚げされる主な水産資源としては、目光、アンコウ、秋刀魚、アワビなどがあり、日本有数の漁場となっている。水産資源を水揚げするための漁港も数多く存在し、それらを代表する漁港として、
いわきにある小名浜港が挙げられる。
漁獲高
主な水産資源
いわき市で水揚げされる主な水産資源は、目光、アンコウ、ウニ、アワビ、サンマなど多種多様で毎年大量に水揚げされる。
ここでは、その中の一部を紹介する。
目光
正式名称「アオメエソ」。老若男女問わず人気が高い魚で、いわき市の市魚に指定されている。体長は１５ｃｍ程度で、毎年約１００トンから５００トン水揚げされている。深海魚のため漁獲量の起伏が激しい魚だが、脂がのっており皮も柔らかく、高級魚のランク付けがされている。そのため、目光を使った料理は数多くあり、どの料理も人気が高い。
アンコウ
アンコウ鍋で有名な深海魚。ＩＰＡ、ＤＨＡ、レチノールなどを豊富に含み、とても栄養価が高い魚として知られている。食べることができる部分は、柳肉（身肉、頬肉）、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）で、一般に「七つ道具」と呼ばれる。また、アンコウは普通の魚とは異なり「つるし切り」とゆう独特の方法で捌かれる。つるし切りは、下あごにフックをかけて体をつるし、アンコウの口から水を流し込んで胃を膨らませ、柔らかい胴体に張りがでたところを解体する方法である。
ベニズワイガニ
茨城県以北、日本海などの深海に生息しているカニ。ズワイガニが２００～６００ｍに生息しているのに対してベニズワイガニは１０００ｍもの深海に生息している。ゆでていないのに紅いため、ベニズワイガニまたはベニガニと呼ばれる。蒸す、ゆでる、刺身にするなど、さまざまな食べ方がある。
サンマ
ダツ目サンマ科の海水魚。寿命は１年から２年ほどであり、通常２年で全長約４０ｃｍまで成長する。北太平洋に広く生息し、季節によって広い範囲を回遊する魚として知られている。日本では、塩焼きにしてゆずなどの絞り汁や醤油をかけ、大根おろしと一緒に食べるのが最もポピュラーな食べ方である。
アワビ
高級食材であり、歯ごたえのある触感が特徴。東アジアでは北海道南部から九州、朝鮮半島および中国北部の干潮帯付近に生息している。ワカメや昆布などを食べて成長する。刺身、水貝、酒蒸し、ステーキ、粥などの食べ方があり、多くの人に好まれている。
目光 アンコウ ベニズワイガニ サンマ
いわき市を代表する漁港
いわき市を代表する漁港として、小名浜港が挙げられる。ここでは、小名浜港について説明する。
・昭和３１年に国際貿易港として開港
・東京から約２００ｋｍ離れた地点に位置（東京と仙台のはぼ中間）
・港湾区域の面積１６５２ｈａ（福島県内最大の漁港）
・日本全国に多数ある重要漁港のうちの一つに指定されている
・南東北の物流拠点港となっていて、一年間を通してさまざまな物資が行き来する
・外国航路として、韓国の釜山港や中国の上海港と結ぶ韓国・中国航路、東京港や横浜港で中継して世界と結ぶ内航フィーダーがある
・周辺にはアクアマリンふくしまや、いわき・ら・ら・ミュウなどの施設があり、観光地としても発展を続けている
水産資源を利用した料理
いわき市は、一年を通して多種多様な水産資源が水揚げされているため、水産資源を利用した数多くの料理が存在している。ここでは、代表的な料理を紹介する。
目光の唐揚げ
いわき市の市魚に指定されている目光を使用した唐揚げ。いわきで水揚げされた目光をふんだんに使って作る。老若男女を問わず根強い人気を誇っている。
（作り方）
１ 頭の付け根から腹に向かって斜めに切り落とし、内臓を取り除く。
２ 包丁の背でしっぽ側から鱗をそぎ取り、キッチンペーパーで水気を取る。
３ 唐揚げ粉もしくは片栗粉をまんべんなくつける。
４ １８０度の油できつね色になるまで揚げたら完成。
アンコウ鍋
深海魚であるアンコウを使用した料理。その起源は古く、元禄時代から親しまれている。今でもその美味しさから、毎年隣県から足を運ぶ人が絶えない。
（作り方）
１ アンコウの下処理、霜降りを行う。
２ 鍋に入れる野菜を切る（白菜、人参、長葱など）。
３ アンコウ、野菜を鍋や皿に盛り付ける。
４ 鍋地（出汁）を作る（水（昆布だし）、薄口醤油、味醂、酒、塩、カツオ本だしを使って作る）。
５ 鍋の具が十分に煮えたら完成。
ウニの貝焼き
新鮮なムラサキウニの身をホッキ貝（ウバガイ）の殻に山盛りにして火にかけて作る料理。例年５月頃に市内の近海ウニ漁が解禁されるため、５月中旬頃から流通しはじめ、贈答品としても珍重される。
（作り方）
１ ホッキ貝をウニの貝焼きに適した形に加工する。
２ ウニを割り、中の身（卵巣）をスプーンを使って取り出す。
３ ホッキ貝にウニを盛り付ける。
４ １０分間ほど蒸して完成。
サンマのみりん干し
いわきが発祥の地である伝統のある料理。サンマが多く水揚げされる港町では、家庭の軒先でよく作られていた。現在でも多くの人に愛されている。
（作り方）
１ サンマを腹開きにして、軽く塩をふってしばらくおく。
２ 醤油、味醂、酒、砂糖を合わせたものに、腹開きにしたサンマを３０分以上漬ける。
３ ざるに広げ、身の方に白ごまをふり、天日で乾燥させる。
４ 十分に乾燥したら完成。
目光の唐揚げ サンマのみりん干し
水産資源を利用した加工製品
魚などの水産資源は、傷むのが早く、長期保存には向かない。そのため、水産資源を加工しより長く保存するための技術がどの地域にも存在していて、その技術を利用してさまざまな水産資源の加工製品を一年を通して食べることが出来る。水産資源が豊富ないわきでは、他の地域よりも加工技術が発達しており、多種多様な製品が一年を通して販売されている。ここでは、加工製品の一部を紹介する。
スルメ
イカの内臓を取り除いて素干しや機械乾燥などで乾燥させた加工食品のこと。昔から日本で食べられてきている食品で、長期保存用に作られた。そのため水分量は質量の約２０パーセントしかない。火にあぶってそのまま食べる食べ方が有名である。
海苔
紅藻、緑藻、藍藻などの藻類を漉いて紙状に乾燥させた食品のこと。タンパク質、食物繊維、ビタミンなどが豊富に含まれている。味付け海苔、きざみ海苔、海苔の佃煮などのさまざまな種類がある。なお、下部に掲載されているものは海苔の佃煮である。
鰹節
鰹を三枚以上におろして、節（ふし）と呼ばれる舟形に形を整えてから加工したもののこと。加工方法によって名称が異なり、茹でて干しただけのものをなまり節、それを燻製にしたものを荒節、さらにカビを付け水分を抜きながら熟成させたものを枯節と言う。どれも見た目は異なるが、いずれも広くは鰹節と呼ばれる。
剣先スルメ 海苔 干物
内部リンク
外部リンク
編集後記
・このページに掲載されている写真は、全て製作者が撮影したものであり著作権を侵害するようなものは掲載しておりません。
・このページに掲載されている写真は、アクアマリンふくしま、いわき・ら・ら・ミュウより撮影した写真を使用しています。
・写真撮影には、携帯電話のカメラを使用しました。
--08710Masato Ohira 2009年2月25日 (水) 22:13 (JST)
参考資料
